INGREDIENTES DA RECEITA

  • 1 1/2 xícara de farinha de milho em flocos
  • 1/4 de xícara de farinha de mandioca
  • 45 ml de azeite de oliva
  • 140 gr de cebola em brunoise (cubos bem pequeninos)
  • 20 gr de alho em brunoise
  • 180 gr de tomate concassé em brunoise (sem pele, sem semente e em cubos pequeninos)
  • 80 gr de pimentão verde em brunoise (retire somente as sementes e as partes branquinhas de dentro)
  • 80 gr de pimentão vermelho em brunoise (idem ao verde)
  • 350 gr de camarões pequenos limpos
  • 160 gr de polpa de tomate
  • 1 lata de sardinha em óleo
  • 180 gr de palmito em conserva, cortado em cubos pequenos
  • 80 gr de ervilha
  • 60 gr de azeitonas verdes picadas
  • Q.b. de colorífico (ou colorau, para dar cor ao cuscuz)
  • 1 folha de louro
  • Q.b. de água quente, sal e pimenta do reino
  • 2 ovos cozidos
  • 30 gr de salsinha picada
  • 30 gr de cebolinha picada
  • Para a decoração
  • Azeite para untar a forma
  • Camarões médios limpos
  • Palmito em rodelas
  • Azeitonas verdes
  • Tomate em rodelas
  • Ovo Cozido

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Cuscuz é um prato árabe originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo. No Brasil, pode ser feito à base de farinha ou polvilho, de milho, arroz ou mandioca. Salgada e levemente umedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero.

Daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor. Pode ser incrementado com outros ingredientes, como é o costume do sudeste do Brasil, ou apenas ir acompanhado de leite, ovos, manteiga ou carne-de-charque, como é a preferência no nordeste. O cuscuz preparado no cuscuzeiro pode ser de milho e carimã. Na Região Norte, o cuscuz pode ser doce e consumido com leite de coco, comumente no café da manhã, acompanhado de tapioca, iguaria popular em todo o Brasil.

Preparo
Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate e deixe refogar. Junte os pimentões, os camarões e a polpa de tomate. Deixe refogar por mais alguns minutos.
Acrescente a sardinha em latas, sem espinha e desfeita em pedaços, o palmito, as ervilhas, as azeitonas, o colorífico, o louro e água quente ( o suficiente para produzir um caldo saboroso).
Tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte o cheiro verde e deixe ferver novamente.
Sobre a panela vá jogando com as mãos a mistura de farinha de milho e mandioca (desfaça bem os flocos da farinha de milho), de maneira que se consigo produzir um creme espesso que solte da panela, porém não muito denso. Acrescente os ovos cozidos em rodels e misture bem.
Unte uma forma com azeite e decore-a aos poucos com os camarões médios salteados no azeite de urucum (ou azeite comum), as azeitonas, o palmito, o tomate e o ovo cozido. Despeje o cuscuz conforme vai decorando, tomando cuidado para distribuir bem a massa, sem compactá-la demais.
Asse em forno baixo pré aquecido, em banho-maria quente por 20 minutos.

Obs: É importante decorar ao mesmo tempo que vai colocando camadas de cuscuz para que a decoração não desmorone. Deixe o cuscuz mais cremoso pois ele tende a enrijecer após esfriar.Cuscuz, 5.0 out of 5 based on 1 rating